Suchy lód: super fajne narzędzie termiczne

Stały dwutlenek węgla osiąga temperaturę -78,5 °C! To ekstremalnie niska temperatura. Ciało stałe o tej temperaturze, zabronione jest do bezpośredniego kontaktu z ludzkim ciałem. Dwutlenek węgla w postaci suchego lodu bezpośrednio z ciała stałego zmienia się w stan gazowy. Ten rodzaj zmiany fazowej nazywa się sublimacją.

Wykorzystaj zmianę faz jako narządzie do szybkiego transferu ciapła przy produkcji lodów spożywczych. Wymieszaj w szklanym naczyniu suchy lód w płynną bazą lodów spożywczych, na przykład w blendzerze. Ta metoda bardzo szybko przeniesie energię cieplną z ciekłej bazy lodów do otaczającej nas atmosfery, natomiast energia cieplna suchego lodu zostanie uwolniona od wewnatrz. Suchy lód dodany do lodów niemal natychmiast zniknie zabierając energię cieplną z płynu, a pozostawiając własną energię.

W tym zastosowaniu suchy lód nie jest składnikiem, jest tylko narzędziem. Super fajnym narzędziem termicznym.

Jest to jeden z najsmaczniejszych eksperymentów naukowych, jaki kiedykolwiek wykonasz.

Eksperyment: Proste lody waniliowe

Składniki;

• 1 litr mleka
• 225 g cukru
• 100 g gęstej śmietany
• 95 g niskotłuszczowe mleko w proszku
• 12 g ekstraktu z wanilii
• 3,5 g soli

Narzędzia;

• 900 g granulatu suchego lodu
• blender
• naczynia

Metoda;

• Wszystkie składniki umieść w blenderze i mieszaj około 1 minuty
• Bazę lodów wlej do średniego rondla i podgrzej do 80 °C od czasu do czasu mieszając
• Ciekłą bazę lodów odstaw do schłodzenia i następnie schładzaj ją w lodówce
• Rozkrusz, na przykład w blenderze suchy lód do całkowitego sproszkowania (pamiętaj - postępuj bezpiecznie z suchym lodem)
• Do ciekłej bazy lodów dosypuj stopniowo sproszkowany suchy lód cały czas mieszając (w trakcie dodawania suchego lodu mieszanina bedzie babelkować) dlatego powoli i stopniowo dodawaj suchy lód
• Gdy mieszanina zacznie się zagęszczać, zwieksz szybkość mieszania, aby zapewnić równomierne wymieszanie składników i kontynuuj dodawanie suchego lodu
• Tak przygotowaną bazę lodów odstaw na chwilę do całkowitego zamrożenia
• Do porcjowania lodów użyj łyżki do lodów lub umieść porcje lodów w rożkach.

Sekretem Twojego słodkiego sukcesu jest super szybki transfer ciepła przy pomocy suchego lodu, super fajnego narzędzia termicznego!

Smacznego, szczególnie w upalny letni dzień!